1. 서론
1) 레스토랑의 어원과 유래
레스토랑의 어원
최초의 레스토랑은 1794년 파리에서 개점했다. 레스토랑이란 말은 프랑스어의 ‘저장하다, 신선하게 하다’의 뜻인 ‘restaurer'에서 나왔다.
레스토랑의 유래
이 최초의 레스토랑은 간단한 버섯류 식사, 치즈류, 수프 등을 제공하였다. 첫 번째 레스토랑의 성공 적인 설립 이후 파리와 런던에서 빠른 속도로 다른 종류의 레스토랑들이 발전되었다. 프랑스에서는 1765년 몽 블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 ‘블랑거는 신비의 스태미너 요리를 판매중’이라는 선전 간판을 내걸고, 양의 다리와 흰 소스를 끓여 만든 ‘레스토랑(restaurants)’이란 이름의 수프를 판매 했었다. 이 수프는 루이 15세를 비롯하여 대중들에게 인기가 대단했는데, 이 수프의 이름이 전래되어 오늘날의 식당 즉‘restaurant’라는 말이 되었다는 설도 있다.
2) 호텔 식음료의　의의
　１．개념
식음료의　역사는　고대　도시　문명의　성립과　함께　시작되었다고　할　수　있다．사람들은　 유목　생활로부터　일정　지역에　거주하게　된　후　분업이　추진되고　도시형성으로　발전해 갔다．　 이들의　도시에서는　일정한　대가를　받고　조리된　식품，즉　요리를　판매하는 업종이　생겨났는데　 고대　그리스에서　발생한　타베루너라는　음식시설은　그　전형적인　예라고　할　수　있다．이와　같은　음식점에서　제공하는　서비스는　단지　식재료를　조리하여　제공하는　것　뿐만　아니라　요리와　 술을　즐기고　분위기를　즐기는　등　현대적　의미의　식음료　기능과　별다른　바가　없었다．따라서　 오늘날　거대한　산업으로까지　성장한　식음료　산업도　이들　고대의　원시적　음식업으로부터　오 랜　역사를　거치면서　발전되어　온　것이라　말　할　수　있다．
호텔의　식음료부문은　음식을　만든다는　측면에서　제조업에　속하지만　최종소비자에게　직접　판 매한다는　측면에서는　소매업이며，인적　서비스가　포함되고　이를　매우　중요시　한다는　측면에 서는　또한　용역업이라　할　수　있다．따라서　식음료부문은　복합사업이라　할　수　있다．또한　 현대　호텔의　식음료부문은　호텔이　계속　기업으로서　존속할　수　있는　토대인　적정이윤의　확보 에　기여하고　있을　뿐만　아니라，